慢性疾病的滋生与日常膳食习惯密切相关，高油、高盐、高糖的饮食模式，是诱发代谢类疾病的重要诱因。营养干预作为慢病防控的重要手段，能够通过调整饮食结构、规范营养素配比，稳定身体各项指标。科学的营养调理可改善身体代谢状态，减少疾病发作概率，助力身体机能稳步维持。
错过又要等3个月 北京2026年第四批公共营养师报名时间告别踩不准
第一批次考试安排
第一批次的报名时间为2026年2月，考试时间定于3月28日。这一批次适合希望尽早获得资格证书的考生。建议考生在报名开放后尽快提交申请，因为热门城市的考位通常会在短时间内被抢购一空。在此期间，考生需要提前准备好相关材料，并确保能够及时缴纳报名费用。
第二批次考试安排
第二批次的报名时间为2026年5月，考试时间为6月27日。对于那些在第一批次未能报名的考生来说，这一批次提供了另一个机会。考生应关注报名时间节点，尤其是在热门城市，考位紧张，务必在开放报名后第一时间进行申请。同时，考生也要注意参加培训课程，以便顺利通过考试。
第三批次考试安排
第三批次的报名时间为2026年8月，考试时间为9月19日。这个时间段适合那些对自己备考进度有信心的考生。考生在此阶段可以充分利用暑期进行复习，参加模拟考试以提升自己的应试能力。建议考生在报名时仔细阅读相关要求，确保符合报考条件。
第四批次考试安排
第四批次的报名时间为2026年11月，考试时间定于12月26日。对于一些因工作或其他原因未能参加前三个批次的考生，第四批次提供了较后的机会。在这个时间段，考生应当充分利用剩余的时间进行复习和实操练习，以确保能够顺利通过考试。考生需注意的是，报名与考试之间的时间相对较短，务必做好时间管理。
公共营养师考试动物性食品的卫生问题和要求
乳及乳制品
1.卫生问题
(1)生乳中存在的微生物
刚挤出的乳中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、荧光杆菌、酵母菌和真菌;如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。
(2)致病菌对奶的污染
①挤奶前的感染。
动物本身的致病菌，通过乳腺进入乳中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。
②挤奶后的污染。
主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。
(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留。
病牛应用抗生素、饲料中真菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对乳的污染。
(4)掺伪(除掺水以外)
①电解质类：盐、明矾、石灰水等。
②非电解质类：尿素、三聚氰胺、蔗糖。
③胶体物质：米汤、豆浆。
④防腐剂：如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸、青霉素等抗生素。
⑤其他杂质：洗衣粉、白硅粉、白陶土、污水和病牛奶。
2.卫生要求
(1)乳应呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味，呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。生乳中菌落总数≤2×106CFU/g(mL)，灭菌乳应符合商业无菌的要求。
理化指标(以牛乳为例)：脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%，杂质度≤2mg/kg，酸度(°T)12.0～18.0。
(2)乳制品
①全脂奶粉感官性状应为乳黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中、不结块。当其具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油等气味时禁止食用，作废弃品处理。
②炼乳为乳白色或乳黄色、有光泽、具有牛乳的滋味和气味、组织细腻、质地均匀、黏度适中的黏稠液体。酸度(°T)≤48。凡具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油等气味或“胖听炼乳”应作废弃品处理。
③发酵乳呈乳白色或稍带微黄色，具有纯正的乳酸味，凝块均匀细腻，无气泡，允许少量乳清析出。制风味发酵乳时允许加入各种果汁、香料。当发酵乳表面生霉、有气泡和大量乳清析出时不得出售和食用。
④奶油为均匀一致的乳白色或浅黄色，组织状态微柔软、细腻、无孔隙、无析水现象，具有奶油的纯香味。凡有霉斑、腐败、异味(苦味、金属味、鱼腥味等)的均作废品处理。
