发布时间:2023-05-24 16:27:03来源:有考培训网综合
长沙臭豆腐,根据顾客选择附加食物的不同,价格会存在差异。
烤面筋制作门槛低、成本少,利润也比较可观。
烤冷面本身的技术含量不高,原材料也随处可采购
铁板鱿鱼是比较热门的街边小吃之一,铁板鱿鱼无疑是个不错的选择。
煎饼是现在市场中非常受消费者欢迎的小吃之一,准备的东西很简单,一辆小推车就行了。
食为先
长沙臭豆是长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制,其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。那么,想学长沙臭豆腐去哪里学?
长沙臭豆腐培训机构
东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司(以下简称食为先),是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨,食为先始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神,打造服务多元化、项目精品化、管理现代化,成为同行业中口碑更好、体系更完善的实训连锁机构。
黑卤水制作——臭味之关键
1、鲜榨的豆浆、浏阳豆豉、几颗香菇,熬煮20分钟。
2、过滤之后,得到豆豉水。
3、准备密封容器,铺上芥菜、冬笋、干香菇、酵母、盐巴、食用碱、白酒、青矾(食品级别、严控用量)、豆豉水,搅拌均匀之后发酵,若加入生肧(非必需),则可缩短发酵时间,要45天以上哦!就可以得到香中带臭、臭中飘香的黑卤水了!
4、豆腐过热青矾水,放入卤汁浸泡两小时,得到黑乎乎的臭豆腐。
调
1.熬制骨汤
准备猪大骨冷水下锅煮2小时取骨汤备用。
2.炒酱料
二荆条辣椒80g、子弹头辣椒80g打碎备用,两种辣椒作用为增香增辣。400g蒜末过水(防止糊锅)
准备调味料:辛粉40g、白砂糖25g、食盐8g、食用油30g、水400g。
炸蒜蓉:取一半蒜末炸蒜蓉小火慢炸1分钟后加400g水。水开3-5分钟后下全部调料。
3.熬汤汁
准备材料:
蒜30g、红油30g、辛粉40g、鸡粉30g、味极鲜5g、臭豆腐30g (碾碎)
空锅取骨汤1000g高汤煮开,从酱汁中取红油30g下锅,依次加入其余调料,煮开后搅拌出锅。
4.炸臭豆腐
油温180度
将臭豆腐胚小心下锅先炸第一面1分钟后,反面炸1分钟起泡后捞出。依次捅破臭豆腐上的气泡后,往气泡内倒入酱汁和汤汁,较后放入辣萝卜香菜等出锅食用。
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