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发布时间:2023-01-19 14:54:55来源：有考培训网综合
我们国家自古就有南米北面的习惯，也就是说南方人喜欢吃米，南方也更适合种植大米，北方人喜欢吃面，当然北方大部分地区小麦种植的更为广泛。南北地理的差异，较终导致南北的饮食也有一定的差异。不过随着社会的发展，这种文化差异也越来越小，现在很多美食都是南北通吃，粉和面也成为了中国人餐桌上重要的主食之一。收入高
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重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。
牛肉浇头：
将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。
将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣酱、牛油，翻炒出红油，然后加入牛肉块干辣椒、骨头汤。
小火把牛肉炖软烂，再用味精、食用盐、白胡椒调味就制作完成了。
杂酱浇头：
在锅内放入比较多的油，油微微冒泡时，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相间的五花肉。
翻炒至变色之后，加入少许的黄酒，中火把五花肉内的油脂煸炒出来，随后加入甜面酱、豆瓣酱、老抽，继续中火煸炒至五花肉微微变焦。
然后加入骨头汤，中火焖10分钟，加入食用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。
煮面
重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，较好可以使用手擀面或是手工面。
面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。
将面条下入锅之前，可以先在锅里加少许的食用盐，可以让面条更加入味，并且让面条更有嚼劲。
面条下锅之后一定要大火烹煮，这样可以地把面条煮熟，避免面条过于绵软。
等到面条断生，就是用筷子把面条夹断，发现里面没有白心之后，就可以捞出了，这样的面条吃起来会更为筋道。
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