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长沙食为先卤菜培训学校怎么样

发布时间:2023-01-06 15:14:18来源:有考培训网综合

城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的选是快餐,没有快餐,城市的脚步不会这么快,烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景,烧腊历史悠久,学习烧腊卤味加工技术,不分季节均可加工销售,其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。
为什么烧腊的市场前景好
烧腊的文化底蕴
 
        粤菜中的“烧腊”指的是两种菜式,“烧味”和“腊味”。“烧味”包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等,而“腊味”则是腊肠、腊肉这些,都是广东本地极富特色的菜品。
        一是烧制食物,把鸡鸭放入炉里烤,外皮酥脆,肉质劲道。像什么果木烧鹅,皮脆肉鲜,香气四溢,通常沾着酸甜口的酱料吃。有些人拿烧鸭与北京烤鸭做对比,俩者区别在于北京烤鸭是片着皮吃,烧鸭是斩件,而且做法也不一样。北京烤鸭的皮更脆香,但味道层次感不如烧鸭丰富。
       “烧味”中第二种是卤水菜式。口味来讲更加清淡,通常配备的酱料也是蒜蓉加白醋。只要来到一家正宗广式饭店,都能看到一道菜品叫“卤水拼盘”,里面包含了鸡肾、鸭掌、鹅肝等等各种部位,第一次见可能觉得有些重口,但吃起来味道一点都不输于其他。
       “烧腊”不仅包括了本地烹饪手法,也受到外来菜品的影响。厨师们将不同的食物制作方式结合起来,加以改进,较后到晚晴、民国时期就基本形成了广式烧腊,受到人们喜爱。而后面随着文化的交流碰撞,烧腊有了更加广阔的市场。
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机构介绍
食为先
食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构,各地数十大分校同时开课,师资团队规模强大,授课师傅实操教学!成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得客户的肯定,至今食为先培训客户数量在不断攀升,体系业务发展涵盖:小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、品牌连锁服务、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售、食材供应链、餐饮专业人才输出等,是规模较大的一站式综合型餐饮连锁平台。
 
课程详情
1 理论学习
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等;店铺经营小技巧,轻松创造财富。
2 示范讲解
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
3 自我实践
准备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
食为先品牌实力值得信赖
客户认可
注重客户的评价,荣获众多客户的口碑认可。
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饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。

其实这卤味的老汤,较重要的就是香料的运用,看起来简单,实则是一个复杂,系统的过程,从香料的认识,香料的特性和作用,香料的使用方法,只要香料放的好,那么卤出来的肉就会特别的好吃。

很多人卤肉的时候,都是有什么香料就放什么香料,该不该放或者放多少合适,都不清楚。有些香料放多了,不仅味道会发苦,而且对身体也不好。

今天就来说一说,卤肉香料如何选择?什么时候放?放多少?

卤水老师傅说,在做卤肉时香料是关键,合理的搭配起来,才能使卤出来的食材更香更入味。卤肉必用的这10种香料,就是:八角、桂皮、甘草,香叶、小茴香,白芷,豆蔻,甘草,草果,丁香。这10种香料缺一不可,具体到用多少香料,哪个先放,哪个后放,都是有一定技巧的。

第一种:八角

八角也叫大茴香,以颜色呈现棕色或棕红色,八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味,大幅度赋予食材香味,是炖、卤、烧中较常用的辛香料,一般500克食材,2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材,1克八角即可。

第二种:桂皮

桂皮也叫肉桂,以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味,增香解腻,和八角一样,用途非常广泛,各类食材都可以使用,一般500克食材,2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的,用量需要加倍。

第三种:香叶

香叶也叫月桂叶,以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味,还具有防腐的功效,所以用途比较广泛,一般500克食材,1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的,用量需要翻倍。

第四种:草果

草果温脾胃,味道清新,放在卤肉面它起着的作用,它有一层厚厚的外壳,一般用量每500克肉放1克到3克,放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂。

第五种:白芷

白芷味香,有和好的去腥增香的效果,一般在鸡、虾、猪肉等等食材中,用量的较大的,而且配方中,白芷的用量都是数一数二的。一般500克食材,3克白芷即可。

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