上海哪里学西点烘焙排名好

制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至较佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。那么，哪里学西点烘焙排名好？

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奶香薄饼的做法

材料

奶油90克，糖粉100克，蛋清70克，低筋面粉90克，奶粉40克，奶香粉1克

做法

1、把奶油、糖粉混合，拌至奶白色。

2、分次加入蛋清，拌匀至无液体，再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至无粉粒，拌透。

3、倒在已铺上胶模的高温布上面。

4、利用抹刀填满模孔，厚薄均匀。

5、取走胶模，入炉以140℃的炉温烘烤。

6、约烤20分钟，至完全熟透，冷却即可。

制作指导

烘烤薄饼时要控制好炉温。可以根据实际情况，观察饼干的色泽，调低或升高温度，延长或缩短时间。注意后要放凉，饼干才会变松脆。

菊花饼的做法

材料

奶油60克，糖粉50克，液态酥油40毫升，清水40毫升，低筋面粉170克，吉士粉10克，奶香粉2克，草莓果酱适量

做法

1、把奶油、糖粉混合在一起，打至奶白色。

2、分次加入液态酥油、清水，搅拌均匀至无液体状。

3、加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉，拌至无粉粒状，拌透。

4、装入已放了牙嘴的裱花袋内，挤入烤盘，大小均匀。

5、在饼坯中间挤上草莓果酱作为装饰。

6、入炉，以160℃烤约25分钟，至完全熟透，冷却即可。