食品安全管理师是干什么的

食以安为先。随着经济的不断发展以及生活水平的提高，人们对食品安全质量的要求也在不断提高。如何更好守护“舌尖上的安全”?作为食品生产、食品流通、餐饮服务等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，“食品安全管理师”这一新职业涌现，市场需求巨大。业内预计，未来还有近千万岗位缺口。

牢牢守住食品安全底线

进入门店第一眼，刘泽栋习惯性地先看向面包区的各个标签，确认生产日期正确标出后，径直走向后厨，穿戴好整套防护设备，打开手电筒，开始检查每一个角落。这是刘泽栋每次进行门店巡查的流程。

对于应该关注的食品安全关键点，刘泽栋早就烂熟于心，几百个SOP(标准作业程序)流程在脑海里反复演练，已经形成了条件反射。“比如看到抹布时，我会马上想到它的正确摆放位置、标准整洁程度，判断是否达标。”刘泽栋说。

对于从事这份职业的契机，刘泽栋回忆说，五年前，他作为奈雪的茶经验丰富培训主管，在给其他员工培训的过程中，他对产品各项操作理解愈发深入，因此转岗做了食品安全管理师。近年来，公司食品安全队伍也在壮大，目前已经拥有一支规模超百人的食品安全稽查员队伍。

“食品安全问题渗透到食品生产的每个环节，是必须牢牢守住的底线。在餐饮行业中，食品安全管理也成为较基本的管理。”刘泽栋表示，“看到给过整改意见的门店有了改进，能让客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。”

业内预计人才需求近千万

党的十八大以来，食品安全受到越来越多的关注，2015年修订后《中华人民共和国食品安全法》明确规定：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。2021年3月，人社部、市场监管总局、国家统计局联合发布18个新职业，食品安全管理师位列其中。

食品安全管理师，是指在食品生产经营中，依据相关国家法律、法规和标准从事食品安全管理工作，具备食品安全专业知识和管理技能，经符合要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。

“随着我国食品产业的发展，安全标准体系逐步得以健全，但我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战。”中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长黄新望对《经济参考报》记者表示，“比如一些生产经营者主体责任意识不强，食品安全标准与较严谨标准要求之间尚有一定差距，风险监测评估预警等基础工作薄弱，基层监管力量和技术手段跟不上等。”

在黄新望看来，食品安全管理师这一新职业的诞生，可以为食品生产、食品流通、餐饮服务等培养出大量理论扎实、技术过硬的食品安全管理专门人才。食品安全管理师通过从人、机、料、法、环等方面全方位进行食品安全的危害分析与管理，提高食品安全质量，提升企业服务水平，促进企业乃至行业的健康发展。

人社部指出，随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。食品安全管理师作为从事食品安全风险控制和管理的人员，未来会有巨大的市场需求。